Сюрпризы перуанской кухни

Как и во многих других странах Южной Америки, в Перу выращивают листья коки, которые можно свободно купить на любом рынке. Перуанцы заваривают из коки чай или просто жуют как жвачку.

Но гораздо более сильное воздействие производит «аяуяска» (в переводе с языка кечуа «лиана мертвых»), из которой готовят вязкий, противный на вкус напиток зеленого цвета. Церемонии приготовления аяуяски, проводимые коренными жителями Амазонии, официально признаны культурным достоянием нации. Я так и не отважилась его отведать, зато о местных гастрономических пристрастиях могу рассказать, основываясь на собственном опыте.

На обед мы часто заказывали севиче – блюдо из мелко нарезанной сырой рыбы и морепродуктов разных сортов, маринованных в соке лайма, с добавлением лука и острого перца. Также очень популярны густые супы из морепродуктов (chupa de camarones) или курицы (chupa de pollo).

Нашим фаворитом среди местных алкогольных коктейлей определенно стал Писко сауэр, изготовленный из местной виноградной водки писко, лимонада и взбитого яичного белка. Еще одним популярным алкогольным напитком в Перу является чича – пиво из кукурузы. Изначально его готовили весьма экзотическим способом: тщательно пережеванный маис сплевывали в большой чан с водой и варили до получения пива. Но современную чичу готовят без пережевывания (на что я очень сильно надеюсь) – по крайней мере, так уверяла добрая деревенская женщина, угостившая нас недавно сваренной чичей, когда мы случайно попали в ее жилище. А из фиолетовой кукурузы, фруктов, сахара и специй варят напиток чича морада, который подается охлажденным и встречается повсеместно.

Вообще перуанская кухня щедра на сюрпризы, но чемпионом по экзотике, пожалуй, является куй – жареная морская свинка. Решиться отведать морскую свинку было непросто, поскольку на стол подают жареного куя целиком, предварительно содрав с него шкурку. Так и лежала бедная зверушка на тарелке с гарниром из жареной картошки – с лапками, остроносой мордочкой и торчащими зубами из открытой пасти. Но, как ни странно, в итоге куй оказался одним из самых вкусных блюд, что мне довелось попробовать в Перу.

26/01/2026