Мир японской кухни

В Японии очень много специализированных рыбных ресторанов, и неизменно везде и всюду сусичные (сусия). У нас в Казахстане подобные заведения появились под названием «Суши бар».  В классических сусичных, обычно очень небольших, поваров и посетителей разделяет невысокая застекленная стойка-холодильник. На ней расставлены все продукты, необходимые для приготовления этого блюда. Здесь можно заказать и тут же получить более 30 различных видов суши – колобки с креветками, тунцом, крабами, осьминогом, макрелью, каракатицей, скумбрией, окунем, красной икрой и морским гребешком.

Большой популярностью пользуются и так называемые кайтэндзусия. Это заведения, в которых на непрерывно движущейся по кругу ленте (отсюда и название «кайтэн» – «движение по кругу») стоят тарелочки с порцией суши (два колобка). Повара, находящиеся внутри круга, образованного этой лентой, непрерывно готовят все новые и новые порции. Здесь невысокие цены – 1–2 доллара за порцию. В фирменных сусия цена доходит до 10 долларов, там подается рыба, выловленная в тот же день. В таких заведениях суши подаются на бамбуковых листьях, как это делали в старину, но часто настоящие листья заменяют на пластмассовые.

Любое блюдо следует съесть в течение 10 минут после его приготовления, когда оно еще не потеряло вкуса, который запрограммировал кулинар. В ресторанах на первом месте непременно стоят овощные блюда, устрицы, сасими. На последнем – суп, рис и маринады. А в промежутке между ними   все многообразие жареных или приготовленных на пару рыбных и мясных блюд с самыми разнообразными приправами.

В традиционных ресторанах предлагается обычно два-три набора из 10–12 блюд, которые подаются в строго установленном порядке. Всё выдержано в традиционном стиле: гости сидят за низенькими лакированными столиками на подушках – дзабутон, обслуживают их одетые в кимоно японки. Но порции в этих ресторанах по европейским понятиям микроскопические.

Дома обычно едят жареные или тушеные блюда, из сырой рыбы, рис и суп. Для гостей добавляют саке, закуску, салаты, маринованные овощи. Традиционный японский обед в Хиросиме идет под аккомпанемент зеленого чая, который подают до, во время и после еды.

Фото автора и из сети Интернет

17/04/2026